El verano ya está aquí, y consigo llegaron los días soleados, los colores brillantes, los paseos a la playa y las actividades al aire libre. Pero a decir verdad, no todo es felicidad bajo el sol estival. Con el verano también llegaron los días (y las noches) en los cuales los calorones agobiantes y  pegajosos no nos permiten disfrutar a plenitud de esos vinos tintos corpulentos, cálidos, robustos y tan apreciados por muchos de nosotros. Y es que cuando se trata de maridaje, no solo debemos tomar en cuenta la armonía entre el vino y la comida, sino también la armonía que debe existir entre el vino, la ocasión, la hora del día y, por supuesto, la estación del año.

Seamos honestos, con el calor lo que provoca es una bebida refrescante y ligera, y en este sentido la cerveza ha sido tradicionalmente una de las opciones predilectas. De hecho, una Pilsen ligera o una IPA aromática y cargada de lúpulos, es ideal para los intensos días de verano; sin embargo, a pesar de que nos encanta una birra bien fría, algunos de nosotros somos enófilos de corazón, por lo que una vez mitigada la sed, necesitamos reconciliar nuestro espíritu y deleitarnos con una copa de vino que esté a la altura de nuestros platillos, de nuestros eventos y de nuestros paladares. Pero no hay de que preocuparse, las opciones de vino para el verano son múltiples y variadas; se trata tan solo de saber cuándo y como maridarlos, por lo que a continuación te ofrezco algunas consideraciones y datos para que los pongas en práctica.

SOBRE LOS VINOS TINTOS

A pesar de que la lógica nos dice que un vino tánico y corpulento no marida bien con los días cálidos, por ningún motivo ello significa que nos debemos abstener de degustar una copa de buen tinto; sobre todo si lo que realmente nos apetece es poner unas carnes a la brasa, o darnos un banquete con Tartare de Boeuf o con una buena charcutería. Por regla general, los vinos tintos de reserva, o sea, los más elegantes, corpulentos y estructurados, los debemos dejar para las horas de la noche, cuando las temperaturas son más bajas y la ocasión es propicia para compartir una cena con los amigos o simplemente para degustar bajo la luz de las estrellas. Por el contrario, durante la mañana, y en las horas cúspides del mediodía, lo más apropiado es consumir un vino tinto joven y  afrutado, de buena acidez y con un bajo tenor de alcohol. Entre los  tintos jóvenes aptos para esos días calurosos tenemos los siguientes:

  • Beaujolais – Estos vinos del sur de Borgoña (Francia) se caracterizan por tener poca crianza en madera (o ninguna en el caso de los Nouveau), y por poseer elegantes aromas florales y a frutas rojas maduras. Su frescura, su expresividad y su bajísimo nivel de alcohol (menos de 12%/vol.) los convierten en el acompañante ideal de carnes y fiambres en días calurosos y soleados, o para un picnic al aire libre.
  • Vinos de Navarra (sin crianza) – Entre estos caldos españoles podemos encontrar vinos producidos a partir de uvas Tempranillo o Garnacha. Recomiendo muy particularmente a los vinos jóvenes de uva Garnacha por su frescura, por la intensidad de sus aromas y por su gran versatilidad.
  • Bardolino y Valpolicella – Estas dos denominaciones de origen del Veneto italiano son reconocidas por sus vinos jóvenes y afrutados, al estilo “novello”, un tanto similares a los Beaujolais de Francia. Son vinos sencillos, sin gran complejidad, pero aptos para todo momento; desde el aperitivo hasta una cena ligera a base de pastas, verduras carnes blancas o una pizza.
  • Varietales Merlot del Nuevo Mundo – En esta categoría podemos encontrar infinidad de caldos de buena calidad producidos en Argentina, Chile, California, Australia y pare usted de contar. La uva Merlot se caracteriza por tener unos taninos muy delicados, lo cual permite producir vinos jóvenes, o con breve paso por roble, de muy buena calidad y a excelentes precios.

SOBRE LOS VINOS BLANCOS

Aquí el maridaje se nos facilita. Se podría decir que los vinos blancos son sinónimo de verano, y esto se debe a que se consumen fríos, a que poseen una indiscutible frescura gracias a su acidez, a que existe una gran variedad de estilos (tranquilos, espumantes, generosos, etc.), y a que son muy versátiles a la hora de armonizar con la comida (vegetales, quesos, pescados, charcutería, carnes blancas y frutos del mar). Al igual que con los vinos tintos, es recomendable dejar los vinos mas estructurados (con crianza en madera) para después del crepúsculo o para ocasiones más formales. Tal es el caso de los vinos blancos de reserva y alta gama de la variedad Chardonnay, y con los Champagne de Prestige y los espumantes de método tradicional con añada.

Entre los vinos blancos aptos para cualquier hora del día te recomiendo los siguientes:

  • Espumantes – Así como el verano es la estación ideal para hacer una celebración a cualquier hora del día, podemos afirmar que los espumantes son la bebida ideal para amenizar cualquier tipo de celebración. Dicho esto, nos encontramos en esta categoría con variadas opciones tales como el Champagne, el Cava, el Prosecco y los espumantes con método tradicional del Nuevo Mundo. En mi opinión, el Prosecco es muy recomendable cuando las temperaturas son elevadas, ya que se trata de un vino refrescante, de delicado sabor y con muy baja graduación de alcohol.
  • Albariño de Rías Baixas – Este varietal, oriundo de Galicia, es una maravilla llena de finuras y fragancias de frutas cítricas, frutas de semilla y frutas exóticas. Es el acompañante perfecto para un día en la playa y marida bien a cualquier hora del día; desde unas tapas a la hora del almuerzo, hasta un suculento cocido a la hora de la cena.
  • Riesling – Esta variedad se encuentra principalmente en Alsacia (Francia) y en los vinos de las riberas del Mosela y del Rin de Alemania, pero hoy en día podemos conseguir muy buenos varietales en el Nuevo Mundo y a precios muy accesibles. La Riesling se distingue por su notable acidez, su complejidad aromática y un largo final. Son vinos con muy buena capacidad de envejecimiento, que van ampliando y evolucionando su paleta de aromas a través de los años.
  • Vinos Blancos de Italia – Italia posee una enorme cantidad de variedades autóctonas con los cuales se producen vinos blancos de muy buena calidad y de gran atractivo para estas fechas de verano. La uva Trebbiano es quizás la más difundida y se encuentra presente en los vinos Frascati (Lazio)  y Soave (Veneto), pero también existen excelentes vinos varietales de las uvas Malvasía, Garganega, Vernacia y Pinot Grigio que nos seducen con su frescura y exquisitos aromas.
  • Sauvignon Blanc – Esta es una de las variedades de uva blanca más conocida del mundo, no solo por su capacidad de adaptación a diversos tipos de terruño, sino también por la calidad de sus caldos. Con la Sauvignon Blanc se producen unos vinos de mucho carácter, pero a la vez muy frescos; con intensos aromas cítricos y vegetales, y con una gran expresividad. Los podemos encontrar jóvenes o de reserva, ligeros o con mucho cuerpo, con o sin paso por madera; en fin, para todos los gustos y presupuestos.   

SOBRE LOS VINOS ROSADOS

Menos populares que sus contrapartes tintos o blancos, los vinos rosados poseen un particular encanto y una versatilidad enorme a la hora del maridaje. Son un compañero elegante, multifacético y armonioso para innumerables platillos y ocasiones, y el cómplice ideal para una tórrida tarde de ensoñación. No obstante, para profundizar sobre el tema de los rosados y entiendas de que estoy hablando, te invito a que leas en este blog el artículo que hemos titulado: “Vinos Rosados….La Vie en Rose”.

Por lo pronto, gracias por tu visita y hasta nuestra próxima entrega. Salud.

 

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