Chardonnay….Ciudadana del Mundo

Hoy, en el Día Internacional de la Chardonnay, hemos querido conmemorar con nuestros lectores algunos de los mejores exponentes de esta ciudadana del mundo.

Cada variedad de uva blanca tiene una personalidad y unas cualidades que le son propias. Algunas variedades son ácidas, y otras más dulces; las hay aromáticas, y también las hay neutras; algunas presentan aromas florales y a fruta madura, y otras destacan por sus gustos minerales o vegetales; están las que producen vinos aptos para una crianza en madera, y las que se adaptan mejor a la producción de vinos frescos; en fin, la lista es tan extensa como variedades de uvas blancas existentes sobre la faz de la tierra (se estiman más de 5000 variedades), y de cada variedad se pueden producir vinos de gran calidad y de diversos estilos. Como consecuencia de lo anterior, un buen sommelier siempre tratará de ser ecuánime a la hora de recomendar el vino blanco más apropiado para la ocasión, indistintamente de cual sea la variedad de la uva. Sin embargo, existe una variedad de uva blanca que se ha ganado un sitial de honor en el mapa de los vinos y en la preferencia de muchos consumidores y vinicultores por igual; nos referimos a la uva Chardonnay.

No es un accidente, ni un capricho del mercado, que la uva Chardonnay sea la variedad blanca más conocida, más consumida y de mayor cultivo en el mundo en términos de volumen de producción y en número de hectáreas cultivadas. Si bien es cierto que esta uva es originaria de Francia, específicamente de la región de Borgoña, su extraordinaria capacidad de adaptación a los diferentes terruños, su gran versatilidad, y su capacidad de abarcar la más amplia gama de estilos, han permitido que se disemine por todos los rincones del planeta, convirtiéndose en la protagonista de algunos de  los vinos blancos más prestigiosos de la actualidad.

Chablis – Este vino, 100% de uva Chardonnay, es mundialmente famoso y actualmente considerado como el más puro exponente de esta variedad borgoñona. Se produce en la localidad de Chablis, una pequeña comuna al norte de Borgoña, que se caracteriza por unos suelos conocidos como Kimmeridgianos (de la era del Jurásico), que están compuestos de arcillas calcáreas y residuos fósiles de moluscos marinos. El resultado de la combinación entre los suelos Kimmeridgianos y el frío clima septentrional, se traduce en unos  vinos blancos de altísima calidad; secos, con aromas cítricos, con una marcada acidez de manzana verde, y favorecidos con un gusto mineral a piedra fósil que les otorga una gran personalidad y los convierte en el compañero perfecto para maridar ostras y moluscos. Los Chablis de mayor calidad, y por consiguiente de mayor precio, se producen en siete viñedos catalogados como Grand Cru (Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir) y son vinos que se caracterizan por tener un marcado sabor mineral y un gran potencial de guarda. En lo personal, y como sommelier, y en esto coinciden la mayoría de mis colegas, una copa de Chablis es la mejor recomendación para degustar un plato de ostras frescas y  frutos del mar.

Côtes de Beaune – Adicionalmente al Chablis, los vinos blancos de Borgoña provenientes de Côtes de Beaune son considerados por muchos como los mejores vinos blancos del mundo. Se trata de unos vinos con mucho carácter, de muy buena acidez, intensos, con texturas untuosas, con un gran potencial de guarda y una impresionante paleta de aromas que cubre desde la frescura de las frutas cítricas, manzanas y peras, hasta las notas de mantequilla, crema, vainilla, levadura y frutos secos que son aportados por la crianza en madera. La Chardonnay es la única variedad de uva blanca permitida en la elaboración de vinos en Côtes de Beaune, tales como los afamados Pommard, Mersault, Saint Aubin, Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet. Sin lugar a dudas, y en esto también coinciden todos los sommeliers, las apelaciones anteriores serán siempre las recomendadas a la hora de maridar una Langosta, un Lenguado Meunier, un Blanc de Poulet, o simplemente unos quesos de pasta blanda, bien cremosos…y olorosos.

Nuevo Mundo – Inspirados por la fama y  la calidad de los vinos blancos de Borgoña, la mayoría de los países del Nuevo Mundo han adoptado a la uva Chardonnay como la variedad de paso obligatoria para sus viñedos. Hoy en día tenemos una oferta impresionante de vinos mono-varietales de altísima calidad en California y Oregón (USA), Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Chile y Sudáfrica. Prueba de esto son los reconocimientos y premios internacionales recientemente obtenidos por Ramey Platt Vineyard, Hayne Vineyard, Carneros  y Hanzell de California; Maycas del Limarí, Tabalí y Miguel Torres de Chile; Penfolds, Hamilton Russell y Ataraxia de Sudáfrica; Finca Sophenia y El Enemigo de Argentina; Bell Hill de Nueva Zelanda; y By Farr, Giaconda y  Leeuwin Estate de Australia.

España – Después de las uvas Airén y  Viura, la Chardonnay es la variedad blanca mas cultivada en España, especialmente en Cataluña, donde se le usa con frecuencia para el ensamblaje de vinos espumantes de alta gama con denominación Cava. Nota: Al que no le guste un Juve & Camps Gran Reserva Milesimé, o un Nuria Claverol Brut, que lance la primera piedra.

Italia –   El Franciacorta es el mejor vino espumante con método tradicional de Italia, y un Franciacorta Blanc de Blancs es uno de sus mejores exponentes, el cual, por cierto, solo puede ser elaborado con uva Chardonnay (o Pinot Bianco) de acuerdo a las regulaciones de la DOCG de Italia. Pero no solo encontramos Chardonnay en Franciacorta (Lombardía), sino que la variedad también está presente en las regiones de Trentino-Alto Adigio y en Fruili-Venecia para ofrecernos unos vinos intensos, expresivos y de una  gran finura, catalogados entre los mejores vinos blancos de Italia; y si no me creen, pregúntenle a un sommelier italiano a ver que les dice.

Champagne – He querido dejar este ejemplo para lo último ya que este vino legendario no necesita mayor presentación; sin embargo, si deseas saber un poco más al respecto, puedes leer el artículo que hemos publicado bajo el título “El Champagne…Una Breve Introducción”.

Para finalizar, la mejor forma de descubrir un Chardonnay en toda su plenitud y esplendor es a través de degustaciones comparativas con distintos estilos de vino y denominaciones de origen. En este sentido, te invito a que consultes la Agenda del blog y te mantengas informado sobre los eventos enológicos-gastronómicos que programamos regularmente.

Por lo pronto, y como decía Charlie García, “Say no more”.  SALUD.

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